V posledných rokoch, so zrýchleným životným tempom, ľudia čoraz viac uprednostňujú pohodlné a zdravé ľahké jedlo - instantné čerstvé rezané ovocie a zeleninu. S cieľom obmedziť prevádzkovateľov krájaného čerstvého ovocia a zeleniny na priamu spotrebu, zlepšiť kontrolovateľnosť bezpečnosti a komplexne podporovať rozsiahlu, industrializáciu a štandardizáciu výroby čerstvého krájaného ovocia a zeleniny na priamu spotrebu v súlade s pracovnými postupmi a požiadavkami pri príprave a revízii skupinových noriem výbor pre bezpečnosť potravín združenia China chain Operation Association navrhol a vypracoval skupinovú normu technickej špecifikácie pre služby výroby čerstvého krájaného ovocia a zeleniny pripravené na konzumáciu (prevádzkovatelia potravín), a vyžiadal si názory verejnosti.
So zlepšením úrovne spotreby a diverzifikovaným dopytom po konzumnej strave sa čerstvé ovocie a zelenina pripravené na konzumáciu postupne vyvinulo z poskytovania ovocných tanierov v tradičných stravovacích službách a maloobchodných prepojení s bežnými výrobnými službami na mieru, ako sú fyzické a ovocné zeleniny. obchody a predajne ovocných reťazcov, ako aj predaj internetových platforiem a platforiem so sebou. Stala sa novou kategóriou spotrebiteľov potravín a je milovaná mnohými spotrebiteľmi, najmä pod vplyvom súčasnej"lenivej ekonomiky","domácej ekonomiky" a rýchly životný štýl.
Čerstvé krájané ovocie a zelenina sú hlavne čerstvé ovocie a zelenina ako suroviny, ktoré možno priamo dovážať do ovocia a zeleniny pripraveného na konzumáciu po predbežnej úprave, čistení, ošúpaní alebo nelúpaní, krájaní alebo nekrájaní, odstránení povrchovej vody, balení , chladenie a iné úpravy, zapečatené balenie, skladovanie v chladiarenskom reťazci, doprava a predaj. Poháňaný trhovým dopytom po čerstvom krájanom ovocí a zelenine pripravených na konzumáciu, výskum technológie uchovávania v čerstvom stave a špeciálnych obalových materiálov je tiež hĺbkový, to znamená, že na základe pôvodných 3-5 dní je udržiavanie v čerstvom stave obdobie čerstvého krájaného ovocia a zeleniny sa predlžuje na 2-9 dní, čím dosahuje pokročilú úroveň a podniky ho široko využívajú.
Pri spoliehaní sa na technologickú inováciu technológie uchovávania čerstvej a špeciálnych obalových materiálov na podporu rozvoja priemyslu čerstvého krájaného ovocia a zeleniny pripraveného na konzumáciu, ako ďalej podporovať štandardizovanú a štandardizovanú prevádzku priemyslu, neustále zlepšovať kontrolovateľnosť bezpečnosti. tohto druhu potravín a zabezpečiť bezpečnosť potravín spotrebiteľov, ktorých sa toto odvetvie zaoberá. V tomto ohľade, vzhľadom na špecifické riziká potravinovej bezpečnosti kategórie čerstvého krájaného ovocia a zeleniny pripravené na konzumáciu a potreby zdravého rozvoja tohto odvetvia, existuje naliehavá potreba noriem regulujúcich výrobné služby pripravené na konzumáciu. jesť čerstvé nakrájané ovocie a zeleninu v rôznych scenároch predaja.
S cieľom štandardizovať výrobný a servisný proces čerstvého krájaného ovocia a zeleniny, účinne znížiť riziká pre bezpečnosť potravín a zlepšiť kvalitu čerstvého krájaného ovocia a zeleniny pripravený na konzumáciu výbor pre bezpečnosť potravín združenia China Chain Operation Association nedávno navrhol, aby prevádzka čínskeho reťazca asociácia, Čína reťazová prevádzka asociácia, Shanghai Tianxiang kvality a technických služieb Co., Ltd Shenzhen Baiguoyuan Industrial Development Co., Ltd. a ďalšie podniky spoločne pripravili technické špecifikácie na výrobu a servis čerstvého krájaného ovocia a zeleniny na priamu konzumáciu ( prevádzkovatelia potravín) a majú verejne vyžiadané stanoviská.
Zo skupinovej normy sa autor dozvedel, že norma jasne stanovuje niekoľko kľúčových prevádzkových väzieb, ako je hygiena prevádzky čerstvého rezania, bezpečnosť potravín a kontrola kvality vo výrobnom procese, údržba čistenia a odpadové hospodárstvo, kontrola škodcov, skladovanie, preprava a distribúcia. Napríklad musia byť vybavené chladiace zariadenia a zariadenia na dezinfekciu nástrojov na dočasné uskladnenie; Ovocné a zeleninové suroviny by sa mali pred použitím vyčistiť a dezinfikovať; Prijmite pokročilú technológiu konzervácie alebo skráťte čas skladovania; Preprava musí byť vybavená chladiarenskými, čerstvými, zvlhčovacími a inými zariadeniami.
Vo všeobecnosti formulácia a implementácia technických špecifikácií na výrobu čerstvého krájaného ovocia a zeleniny na priamu spotrebu tiež lepšie obmedzí a štandardizuje proces výroby čerstvého krájaného ovocia a zeleniny na priamu spotrebu v potravinárskych podnikateľských subjektoch, ako sú reštaurácie, supermarkety. , obchody so zmiešaným tovarom, obchody s ovocím a predajne ovocia a na sieťovej platforme, aby sa ďalej zlepšovala úroveň riadenia kvality a bezpečnosti potravín v čerstvom krájanom ovocí a zelenine pripravené na konzumáciu, usmerňovali a podporovali vysokokvalitný rozvoj produktov pripravených na konzumáciu čerstvé nakrájané ovocie a zeleninu a umožniť spotrebiteľom jesť čerstvé nakrájané ovocie a zeleninu so zárukou hygieny, bezpečnosti a kvality.